Como reconhecer as peças de carne e fazer um bom churrasco

Carne bovina
Picanha:
Facilmente reconhecida pela manta de gordura que a cobre por inteiro, e que não deve ser tirada para assar. A parte de baixo é coberta por uma nervura prateada, em quase toda a sua extensão, e que deve ser retirada de a carne ir ao fogo.
Contrafilé:
Também conhecido como filé curto ou lombo desossado; É macio, tem sabor acentuado e muito suco. Na parte de cima apresenta um subcorte, com muita gordura e sebo, que deve ser retirado. Deve ser servido mal passado, no máximo ao ponto.
Alcatra:
Está localizado na parte traseira do boi, junto ao dorso. Evite corte finos, porque a carne resseca fácil. A parte de dentro, chamada coração da alcatra, é o melhor pedaço para churrasco.
Maminha:
Também conhecida como ponta de alcatra. Aceita ser servida um pouco mal passada.
Filé Mignon:
O mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. Não é muito indicado para churrasco, mas pode funcionar quando preparado na grelha (sempre em pedaços grandes ou inteiro).
Pamplona:
Especialidade uruguaia tradicionalmente preparada com o coração do filé mignon recheado por tempero verde. Hoje é feita também com lombo de porco e filé de frango.
Costela:
Em duas versões, minga e ripa. A minga sai da parte de baixo da caixa torácica, formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, é mais entremeada de gorduras e carnes. A ripa é aquela da parte de cima do boi, junto ao dorso. Tem ossos maiores e mais largos e a carne mais seca. As duas devem ir à brasa com o lado do osso virado para baixo. Só depois de bem assadas, devem ser viradas. Deve ser servida ao ponto.
Fraldinha:
É a ponta com carne de costela minga. É muito saborosa, mas deve ser cortada grossa.
Granito:
É a carne de peito e vem com osso e muita gordura. Deve ser assada com bastante calor e por muito tempo. Na hora de servir, deve ser retirada a gordura, em geral amarelada.
Chuleta:
Parente do americano T Bone Steak e do entrecóte francês. É muito saborosa e entremeada de gorduras.

Como limpar objetos de prata

1) Separe um pedaço de pano, que pode ser algodão ou flanela e um pouco de creme dental (desses brancos). Aplique o creme no pano e esfregue na sua peça de prata. Esfregue com força para facilitar a remoção da sujeira.

2) Se a prata for gravada, use uma escova de dentes para remover a sujeirinha dos vãos.

3) Para brincos, anéis e correntes, coloque água numa panelinha com um pedaço de sabão de coco e as peças que você quer limpar. Ferva por alguns minutos, assoprando ou tirando do fogo quando a espuma subir. Sua jóia ficará bem limpinha.

Algumas dicas de economia doméstica

Supermercados:
Planejar as compras, se possível em vista ao cardápio que será servido dia a dia.
Repetir pratos de vez em quando não é ruim e facilita sua vida. Controle os supérfluos. Não vá às compras com fome, com pressa, nos horários de pico - perde-se a paciência e compra-se mal.


Feira:
Descubra o horário em que os preços tendem a baixar. Substitua produtos - se o alface está caro, leve acelga, e assim por diante. Procure pelas verduras e legumes da época. Não utilize apenas de uma barraca, diversifique. Se possível evite montes ou bacias em ofertas. Evite comprar grande quantidade de uma só fruta, porque está barata. Poderá perder boa parte dela.


Água:
Lave a louça em dois turnos. Primeiro molhe-a bem. Feche a torneira e ensaboe tudo. Então abra a torneira e enxágüe. Se você mora numa casa regule o numero de vezes em que a calçada é lavada. Seja drástica com os vazamentos: uma torneira pingando desperdiça mais de 40 litros de água por dia, ou seja, mais de 1.200 litros por mês.


Energia elétrica:
O chuveiro elétrico na posição verão, consome perto de 40% menos energia do que na posição inverno. Máquinas de lavar que utilizam água quente, gastam quase dez vezes mais energia do que as que lavam com água fria. Lâmpadas comuns podem ser trocadas por florescentes, que economizam 80% de energia e duram muito mais.

Telefone:
Aproveite os horários de tarifas menores para fazer seus interurbanos. Informe-se de qual é o critério para os horários à noite, aos sábados após as 14 horas e aos domingos e feriados. Verifique por quantos minutos é cobrando um impulso. Administre esse tempo e os múltiplos dele.

Economia na cozinha: períodos de safra das hortaliças

As frutas e verduras da época sempre são mais em conta. Aí vai uma lista com os períodos de safra de algumas hortaliças.

Abóbora de janeiro a julho
Abobrinha de outubro a maio
Acelga de junho a outubro
Agrião de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro
Alcachofra de setembro a dezembro
Alface de maio a novembro
Alho-poró de outubro a março
Almeirão de agosto a janeiro
Aspargo de janeiro a abril
Batata de janeiro a junho
Berinjela de janeiro a maio
Beterraba de agosto a fevereiro
Brócolos de junho a outubro
cebola de setembro a março
cenoura de julho a janeiro
chicória de agosto a novembro
chuchu de março a junho
couve de agosto a fevereiro
couve-flor de agosto a outubro
erva-doce de julho a outubro
ervilha de junho a agosto
espinafre de julho a janeiro
inhame de janeiro a agosto
jiló de janeiro a maio
mandioca de janeiro a julho
mandioquinha de janeiro a setembro
milho verde de dezembro a abril
mostarda de julho a fevereiro
nabo de julho a outubro
palmito de janeiro a junho
pimentão de janeiro a maio
quiabo de janeiro a maio
rabanete de setembro a abril
rúcula de maio a agosto
salsão de setembro a fevereiro
tomate de dezembro a fevereiro e de maio a julho
vagem de outubro a janeiro e de março a maio

Dicas de cozinha: conservação dos alimentos

- Leite fresco em recipiente tampado dura de 2 a 3 dias
- Pudins e doces feitos com leites em pratos cobertos duram de 2 a 3 dias
- Queijos cremosos em embalagens com tampa duram de 3 a 4 dias
- Aves frescas lavadas e embrulhadas em saco plástico ou papel alumínio duram de 2 a 3 dias
- Carnes cobertas com saco plástico ou papel alumínio duram de 1 a 2 dias
- Carnes assadas ou cozidas em recipiente tampado ou cobertas com plástico ou papel alumínio duram de 3 a 4 dias
- Peixe cru coberto levemente com papel alumínio dura 1 dia
- Peixe cozido em recipiente tampado dura de 1 a 2 dias
- Ovos frescos guardados com a extremidade menor para baixo duram de 3 a 5 dias
- Gemas inteiras cobertas com água duram 7 dias
- Claras em recipiente tampado duram de 6 a 7 dias
- Legumes na gaveta, em saco plástico duram de 5 a 6 dias
- Verduras na gaveta, embrulhadas levemente duram de 4 a 5 dias
- Frutas macias em recipiente tampado duram de 4 a 6 dias
- Frutas duras levemente embrulhadas duram de 7 a 9 dias

Dicas de cozinha: quando fizer frituras

• Um dente de alho no óleo das frituras absorve o cheiro e o excesso de gordura.
• Para saber quando o óleo está no ponto para fritar, ponha um fósforo no mesmo. Quando ele acender, está no ponto.
• Para que não respingue gordura na fritura dos bifes, ponha um pouco de óleo na carne na hora de temperá-la. Depois coloque-a numa panela e não use mais o óleo.
• Um truque para que a fritura fique bem sequinha: antes de levar a gordura ao fogo acrescente uma colherinha (de café) de álcool. Mas, lembre-se que a gordura deve estar fria, para evitar que o fogo se forme na frigideira.
• Pode-se evitar que a gordura queime, durante as frituras, colocando-se na frigideira uma cenoura pequena. Ela vai tirar qualquer cheiro de queimado.
• Quando sobra muita gordura de uma fritura, ninguém quer jogar fora. O negócio é economizar, guardá-la para aproveitar outra vez. Só que já ficou com um cheiro desagradável, um gosto amargo e dificilmente poderá ser usada para qualquer coisa. Para evitar isso, assim que terminar a fritura, deite sobre a gordura ainda quente algumas rodelas de batata crua. Espere um pouquinho, retire as rodelas e pode guardar sua gordura sossegada, pois a batata absorveu todo o gosto deixado pelo que você fritou.

Dicas de cozinha: tirar o cheiro de fritura da cozinha

Tire o cheiro de fritura da cozinha, colocando um copo de vinagre em cima da geladeira, mesa ou freezer,ele absorverá o odor.

Dicas de cozinha: cortar cebola sem chorar

Para cortar a cebola sem sentir aquela irritação nos olhos, ponha a cebola no refrigerador antes de cortar ou descasque em água corrente.

Para minimizar o sabor ácido da cebola crua
Deixe a cebola de molho em água morna açucarada por 20 minutos ou corte-a em rodelas,coloque-as numa peneira e despeje água quente por cima.

Amaciando a carne

Para carne cozida, adicione uma colher de sopa de vinagre à agua do cozimento.
Bife, passe na carne uma mistura de vinagre com óleo e deixe por duas horas, os bifes ficarão mais macios.
Galinha velha deverá ser deixada imersa em um molho vinagrete algumas horas antes de cozinhar.Ficará muito macia.

Dicas de cozinha: Arroz branquinho

O arroz ficará branquinho se você adicionar algumas gotas de limão à água do cozimento

Coquetel Anti-oxidante

Ingredientes
15 folhas de hortelã
2 limões
1 medida de cascas de frutas cítricas frescas (limão, laranja...)
1 copo d’água
Mel a gosto

Modo de fazer
Descasque as frutas (laranja ou limão) e deixe-as secando ao ar livre, na sombra. Depois de secas, corte-as em pedacinhos com a ajuda de uma tesoura. Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Adoce com bastante mel.

Este coquetel é antioxidante, mantém a elasticidade dos tecidos, por isso mesmo evita o envelhecimento. Mantém as gengivas fortes e irrigadas, além de proteger a garganta.

Dicas de cozinha: a massa ficou grudada na forma

Se você estiver com dificuldades para desenformar uma massa que grudou,coloque um pano molhado e bem torcido sob a fôrma.
Deixe ficar durante alguns minutos e depois tente desenformar novamente.

Dicas de cozinha: Os grelhados estão fazendo muita fumaça?

Coloque uma xícara de água no fundo da panela de grelhar antes de levá-la ao forno e a fumaça será absorvida pela água.

Dicas de cozinha: o que fazer com os vegetais velhos

Tire as pontas escuras.Salpique água fria,embrulhe numa toalha e leve à geladeira,por mais ou menos uma hora.
Se a alface estiver murcha,coloque-a numa vasilha com água e suco de limão.Deixe de molho por uma hora,na geladeira.

Se você descascou batatas demais, coloque-as numa vasilha com água fria e algumas gotas de vinagre.Durarão de 3 a 4 dias.

Dicas de cozinha: ficou muito apimentado?

Exagerou na pimenta? Não é preciso jogar fora toda a comida nesse caso. Você vai conseguir diminuir o sabor picante acrescentando uma colher de chá de açúcar à comida.

Dicas de cozinha: o purê de batata ficou aguado

Salpique um pouco de leite em pó e o purê ficará muito fofo.

Dicas de cozinha: tirando o excesso de gordura

Acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio nas sopas e ensopados.

Outras dica para tirar o excesso de gordura da comida:
Coloque alguns cubos de gelo.Mexa e a gordura ficará grudada nos cubos.A alface também absorve bem a gordura, faça o teste.

Para carne assada coloque a carne entre a assadeira e uma grelha.Entre a grelha e o fundo da assadeira coloque um pedaço de pão,este absorverá o excesso de gordura e evitará que a gordura queime.

Dicas de cozinha: Molho muito claro

Coloque algumas gotas de molho de soja.
Pode se evitar este problema dourando bem a farinha antes de colocar o líquido.
Outra maneira diferente de dourar a farinha é colocá-la numa pequena forma de empada (ou outra),deixando-a no forno ao lado do assado.Quando a carne estiver pronta,a farinha também estará pronta para fazer um molho grosso e escuro.

Dicas de cozinha: arroz queimado

Para eliminar o cheiro do arroz queimado, coloque uma cebola cortada ao meio entre o arroz. Deixe dentro da panela por alguns minutos e depois transfira o arroz para outro recipiente sem retirar o fundo que ficou queimado.

Outra dica que pode aliviar o cheiro forte é colocar a panela sobre uma toalha molhada.

Também funciona: Abrir a tampa da panela com o arroz ainda quente,colocar um pedaço de pão em cima do arroz e tampar.Deixar por alguns minutos e transferir de recipiente.

Dicas de cozinha: Salgado demais

Coloque uma colher de chá de vinagre de cidra ou de vinho branco e açucar.
O vinagre de cidra funciona também se acaso a refeição ficar doce demais.

Outra dica é colocar uma batata e um pouco mais de água, ela 'chupa' o sal e a água.