Sunday, July 24, 2005

Dicas de cozinha: batata frita bem sequinha

Essa é pra deixar as batatinhas fritas bem sequinhas: crocantes por fora e macias por dentro.

Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo para ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture meia colher (de sopa) de amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e em seguida coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficarão super sequinhas.

Extermine as formigas!

Formigas no armário
- Pendure galhos secos de poejo ou de arruda nos armários para manter as formigas longe dos alimentos;
- Passe um pano umedecido com uma mistura de água e água oxigenada;
- Coloque folhas de alfazema, cânfora e pedaços de limão, nos locais onde elas costumam aparecer. Elas não gostam do cheiro e nunca mais voltam;
- Espalhe um pouco de fumo picado nos armários e nos lugares de maior incidência;
- Coloque cravo da Índia nos armários.

Formigueiro
- Se souber de onde as formigas estão vindo, espalhe hortelã seca, ao longo de sua trilha;
- Plante hortelã perto de portas e janelas;
- Identifique os buraquinhos por onde elas saem e tape-os com pedaços de sabão.

Como reconhecer as peças de carne e fazer um bom churrasco

Carne bovina
Picanha:
Facilmente reconhecida pela manta de gordura que a cobre por inteiro, e que não deve ser tirada para assar. A parte de baixo é coberta por uma nervura prateada, em quase toda a sua extensão, e que deve ser retirada de a carne ir ao fogo.
Contrafilé:
Também conhecido como filé curto ou lombo desossado; É macio, tem sabor acentuado e muito suco. Na parte de cima apresenta um subcorte, com muita gordura e sebo, que deve ser retirado. Deve ser servido mal passado, no máximo ao ponto.
Alcatra:
Está localizado na parte traseira do boi, junto ao dorso. Evite corte finos, porque a carne resseca fácil. A parte de dentro, chamada coração da alcatra, é o melhor pedaço para churrasco.
Maminha:
Também conhecida como ponta de alcatra. Aceita ser servida um pouco mal passada.
Filé Mignon:
O mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. Não é muito indicado para churrasco, mas pode funcionar quando preparado na grelha (sempre em pedaços grandes ou inteiro).
Pamplona:
Especialidade uruguaia tradicionalmente preparada com o coração do filé mignon recheado por tempero verde. Hoje é feita também com lombo de porco e filé de frango.
Costela:
Em duas versões, minga e ripa. A minga sai da parte de baixo da caixa torácica, formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, é mais entremeada de gorduras e carnes. A ripa é aquela da parte de cima do boi, junto ao dorso. Tem ossos maiores e mais largos e a carne mais seca. As duas devem ir à brasa com o lado do osso virado para baixo. Só depois de bem assadas, devem ser viradas. Deve ser servida ao ponto.
Fraldinha:
É a ponta com carne de costela minga. É muito saborosa, mas deve ser cortada grossa.
Granito:
É a carne de peito e vem com osso e muita gordura. Deve ser assada com bastante calor e por muito tempo. Na hora de servir, deve ser retirada a gordura, em geral amarelada.
Chuleta:
Parente do americano T Bone Steak e do entrecóte francês. É muito saborosa e entremeada de gorduras.

Como limpar objetos de prata

1) Separe um pedaço de pano, que pode ser algodão ou flanela e um pouco de creme dental (desses brancos). Aplique o creme no pano e esfregue na sua peça de prata. Esfregue com força para facilitar a remoção da sujeira.

2) Se a prata for gravada, use uma escova de dentes para remover a sujeirinha dos vãos.

3) Para brincos, anéis e correntes, coloque água numa panelinha com um pedaço de sabão de coco e as peças que você quer limpar. Ferva por alguns minutos, assoprando ou tirando do fogo quando a espuma subir. Sua jóia ficará bem limpinha.

Algumas dicas de economia doméstica

Supermercados:
Planejar as compras, se possível em vista ao cardápio que será servido dia a dia.
Repetir pratos de vez em quando não é ruim e facilita sua vida. Controle os supérfluos. Não vá às compras com fome, com pressa, nos horários de pico - perde-se a paciência e compra-se mal.


Feira:
Descubra o horário em que os preços tendem a baixar. Substitua produtos - se o alface está caro, leve acelga, e assim por diante. Procure pelas verduras e legumes da época. Não utilize apenas de uma barraca, diversifique. Se possível evite montes ou bacias em ofertas. Evite comprar grande quantidade de uma só fruta, porque está barata. Poderá perder boa parte dela.


Água:
Lave a louça em dois turnos. Primeiro molhe-a bem. Feche a torneira e ensaboe tudo. Então abra a torneira e enxágüe. Se você mora numa casa regule o numero de vezes em que a calçada é lavada. Seja drástica com os vazamentos: uma torneira pingando desperdiça mais de 40 litros de água por dia, ou seja, mais de 1.200 litros por mês.


Energia elétrica:
O chuveiro elétrico na posição verão, consome perto de 40% menos energia do que na posição inverno. Máquinas de lavar que utilizam água quente, gastam quase dez vezes mais energia do que as que lavam com água fria. Lâmpadas comuns podem ser trocadas por florescentes, que economizam 80% de energia e duram muito mais.

Telefone:
Aproveite os horários de tarifas menores para fazer seus interurbanos. Informe-se de qual é o critério para os horários à noite, aos sábados após as 14 horas e aos domingos e feriados. Verifique por quantos minutos é cobrando um impulso. Administre esse tempo e os múltiplos dele.

Economia na cozinha: períodos de safra das hortaliças

As frutas e verduras da época sempre são mais em conta. Aí vai uma lista com os períodos de safra de algumas hortaliças.

Abóbora de janeiro a julho
Abobrinha de outubro a maio
Acelga de junho a outubro
Agrião de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro
Alcachofra de setembro a dezembro
Alface de maio a novembro
Alho-poró de outubro a março
Almeirão de agosto a janeiro
Aspargo de janeiro a abril
Batata de janeiro a junho
Berinjela de janeiro a maio
Beterraba de agosto a fevereiro
Brócolos de junho a outubro
cebola de setembro a março
cenoura de julho a janeiro
chicória de agosto a novembro
chuchu de março a junho
couve de agosto a fevereiro
couve-flor de agosto a outubro
erva-doce de julho a outubro
ervilha de junho a agosto
espinafre de julho a janeiro
inhame de janeiro a agosto
jiló de janeiro a maio
mandioca de janeiro a julho
mandioquinha de janeiro a setembro
milho verde de dezembro a abril
mostarda de julho a fevereiro
nabo de julho a outubro
palmito de janeiro a junho
pimentão de janeiro a maio
quiabo de janeiro a maio
rabanete de setembro a abril
rúcula de maio a agosto
salsão de setembro a fevereiro
tomate de dezembro a fevereiro e de maio a julho
vagem de outubro a janeiro e de março a maio

Dicas de cozinha: conservação dos alimentos

- Leite fresco em recipiente tampado dura de 2 a 3 dias
- Pudins e doces feitos com leites em pratos cobertos duram de 2 a 3 dias
- Queijos cremosos em embalagens com tampa duram de 3 a 4 dias
- Aves frescas lavadas e embrulhadas em saco plástico ou papel alumínio duram de 2 a 3 dias
- Carnes cobertas com saco plástico ou papel alumínio duram de 1 a 2 dias
- Carnes assadas ou cozidas em recipiente tampado ou cobertas com plástico ou papel alumínio duram de 3 a 4 dias
- Peixe cru coberto levemente com papel alumínio dura 1 dia
- Peixe cozido em recipiente tampado dura de 1 a 2 dias
- Ovos frescos guardados com a extremidade menor para baixo duram de 3 a 5 dias
- Gemas inteiras cobertas com água duram 7 dias
- Claras em recipiente tampado duram de 6 a 7 dias
- Legumes na gaveta, em saco plástico duram de 5 a 6 dias
- Verduras na gaveta, embrulhadas levemente duram de 4 a 5 dias
- Frutas macias em recipiente tampado duram de 4 a 6 dias
- Frutas duras levemente embrulhadas duram de 7 a 9 dias